PESCADO PIPERADE

Ingredientes:

Atún en rodajas o en tacos gordos, pero cualquier pescado sirve

1 pimiento verde

1 cebolla gorda

tomate frito de bote 

hojas de laurel

clavos

vino blanco

sal, pimienta en grano y aceite de oliva.

Pasar el pescado por la sarten si se trata de rodajas gordas de atún. Si no, no hay que freír el pescado porque se desharía.

Cortar el pimiento primero en tiras y luego en cuadraditos. 

Freírlo en una sartén. 

Freír la cebolla  también cortadita en trozos.

Echar en la olla el pimiento y la cebolla con un par de cucharadas de tomate frito, hojas de laurel y los clavos. 

Cuando ya chisporrotea, echar un buen chorro de vino blanco.

Dejar que el alcohol se evapore un poco antes de cubrir con agua.  

Dejarlo a fuego lento, tapado un cuarto de hora. Remover de vez en cuando.

Depositar los pedazos de pescado en la salsa para que queden bien embebidos. Dejar a fuego lento unos 10 minutos según el grosor de las cortadas o filetes. Para el pescado, cuanto menos, mejor. 

Se puede acompañar con arroz blanco o patatas cocidas aparte. 

POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Pollo (como siempre, hay que ser prácticos, vale otra carne)
Cebolla
Bacon en tiras (lardons)
vino blanco
champiñones
laurel, sal, pimienta en grano

Freir el bacon en tiras.

Freir el pollo. Es más sano quitarle un poco la piel.

Cortar y freir la cebolla.

Poner todo en la olla.

Encender el fuego y cuando empieza "à grésiller" (en castellano es chisporrotear, pero no me gusta), se le echa un chorro de vino blanco. Dejar cocer un poco para evaporar el alcohol.

Cubrir de agua.

Dejar cocer suavemente y mientras tanto cortar los champiñones, después de lavarlos, en cortadas gorditas.

Al cabo de media hora aproximadamente, echar en la olla los champiñones, la hoja de laurel, la sal y la pimienta en grano. Dejar cocer. El tiempo total de cocción depende de la carne. Tiene que quedar blanda. Se puede pinchar con la punta de un cuchillo. Este día lo dejé una hora.

Se puede acompañar con arroz blanco o patatas fritas en cuadrados o lo que nos parezca bien y tengamos a mano.

PESCADO CON MAYONESA

Ingrediente:

Pescado blanco
zanahotias
cebolla
vino blanco
hojas de laurel
sal y pimienta

Poner agua en un cazo.

Con el agua fría, echar los ingredientes, SALVO el pescado.

Cuando rompa a hervir, echar el pescado.

Cuando vuelva a hervir dejar el pescado 3 minutos si es fresco. Si es congelado, 8 minutos . Claro que depende del grosor del filete de pescado.

Enseguida, apartar el cazo del fuego y tapar. Dejar que se enfríe el pescado en el agua para que se termine de cocer, así el pescado queda firme.

Luego, sacar el pescado y escurrir en un colador grande.

Se puede acomodar con mayonesa o salsas diversas. 

ALBONDIGAS MUNDO OBRERO

Ingredientes:

6 salchichas
Una cabeza de ajos
1 huevo
pan rallado
pimienta, sal y perejil

 Se vacían las salchichas en la fuente.

Añadir sal, pimienta, 1 o 2 dientes de ajo partidicos y perejil (en la foto no sale el perejil, pero debe estar!)

Anadir un huevo batido.

Ir mezclando con el tenedor.

 Se le añade pan rallado.

Se añade poco a poco  para ir calibrando que la masa no quede ni demasiado blanda ni demasiado dura.

Hacer las albondigas: se coje una cantidad (poca o mucha, según el tamaño que queramos) y se forma una bola entre las dos manos.

Vídeo para ver cómo se hacen:

Et voilà!

Se fríen con varios dientes de ajos partidos por la mitad con su piel.

Ponerlas en la olla con sal, azafrán y patatas a trozos. Dejar cocer hasta que se hagan las patas (15 minutos).

Y ya está !

Esta receta la hacíamos mi hermana Mercedes y yo cuando vivimos juntas en Valencia. Yo las hago con coles de Bruxelas congeladas, pero como a tí no te gusta...te doy la receta simple.

ESTOFADO DE MI ABUELA

Mi abuela Quina lo hacía con lengua de toro, cuando había corridas en Cartagena. 

Pero como habrá poco toro en Paris o en Londres, se puede hacer con lengua de ternera, de cerdo (recomendable), con carne de ternera, de conejo, o, como en este caso, de pavo. Siendo prácticos, con cualquier carne. 

Ingredientes:

Carne

1 cabeza de ajos

1 cebolla

Vino tinto

Codos (pastas)

Queso de bola duro

clavos de olor

hojas de laurel

pimienta en grano, sal

Se frie la carne a tacos gordos

Junto con la carne se fríe una cabeza de ajos entera.

Se prepara media cebolla con clavos y se añade añade en la sarten con bastantes hojas de laurel.

Se vuelca en la olla.

Cuando empiza a "grésiller" se le echa un buen chorro de vino tinto de Jumilla, de Utiel o de Bordeau.

Se deja evaporar un poco. 

Se cubre con agua, bastante.

Se le añade pimienta en grano y sal.

Se deja "mijoter" a fuego lento, tapado.

Mientras tanto se coge queso de bola duro.

Y se ralla.

Se aparta en un cazo bastante caldo del guiso.

Cuando hierve, se le echa dos o tres puñados de codos.

Parecen espaguettis pero son codos cayendo.

Cuando están hechos, se distribuye todo en los platos.

Luego, cada uno se echa encima el queso.

Esto es una receta de tu tatarabuela. Se llamaba Joaquina Mendoza Simón y era de Fuente Álamo en Murcia.

Bon appétit!