Raya al pimentón

Ingredientes:

Raya o cualquier pescado blanco en filetes

1 rebanada de pan, vinagre

Cebolla, perejil, ajo

Pimentón dulce

Cominos, sal

En una sartén se pone aceite, y cuando está bien caliente, se le echa una rebanada de pan ligeramente mojada en vinagre. Una vez tostada se machaca en el mortero el pan tostado, sal y el puñado de cominos.

En la misma sartén se fríe la cebolla, perejil y ajo. 

Luego se le agrega una cucharadita de pimentón. Se le da unas vueltas a todo y se retira antes de que el pimentón se queme porque si no se vuelve amargo y hay que tirarlo. 
Se le añade agua en poca cantidad y se vierte todo en un perol. 

El perol se pone al fuego y se le añade la raya (o el pescado) y sal y se deja cocer a fuego lento.

         Si se usa raya hay que tener en cuenta que, al principio de la cocción,  el caldo apenas debe cubrir los trozos de la raya, puesto que ésta desprende mucho líquido, por lo que es preferible quedarse corto al principio, sin perjuicio de añadirle agua durante la cocción si fuera necesario.

Se puede acompañar con patatas peladas cocidas (o cualquier otra fantasía)

Merluza en salsa verde

Esta receta requiere cierta pericia, pero como ya estáis hechos unos expertos, no creo que haya problema. Como siempre, se puede hacer con cualquier pescado y también con pescado congelado. Sólo hay que dejarlo hacerse un poquito más de tiempo.

Ingredientes:

Merluza en filete, en rodajas, fresca o congelada.

Cebolla cortada fina, un diente de ajo, perejil abundante

Harina, agua, aceite de oliva

1 huevo duro

En una sarten se pone el aceite a calentar. Cuando está, se echa la cebolla a freír. Mientrás tanto en el mortero se machaca un diente de ajo con sal y luego se añaden y machacan las ramitas de perejil.

 

Cuando la cebolla se va poniendo transparente, se añade una cucharada de harina.

Se dan una vueltas con cuchara de madera.

Y se le añade poco a poco agua fría. Se puede empezar con un cuarto de litro. Debe quedar una salsa espesita pero líquida.

 Se deja cocer un poco la salsa a fuego lento y se pone en el majado del mortero un poquito de agua, revolviendo muy bien. Se incorpora a la salsa de la sartén y se revuelve todo junto.

 En la realidad se queda más verde que en la foto. 

Se vuelca en una cacerola y se añaden los guisantes. Si son congelados se dejan cocer unos 5 minutos, añadiendole la sal. 

Luego se coloca la merluza. La salsa debe de cubrir justo. Si es necesario se le añade un poquito de agua. 

 Se agarra la cacerola por un costado y sesacude suavemente durante unos minutos para que la salsa trabe bien.

Se espolvorea con perejil fresco y se pica por encima un huevo duro

POLLO EN SU JUGO

Esta es una manera muy sencilla de preparar una comida caliente. Creo que casa de tu tatarabuela era un lujo para los días de fiesta y es posible que también lo sea en París, en vista del precio del pollo. 

Ingredientes 

Pollo en trozos

cebolla

tomate fresco gordo

una cabeza de ajos entera   

sal, perejil y harina  

    Los trozos de pollo se enharinados. Tiene que ser poca harina y sacudir siempre el trozo antes de echarlo a la sartén con aceite. Se fríen para que queden bien dorados.

      Se ponen en la olla y cuando está caliente se echa un chorro de vino blanco.

       Cuando se ha evaporado el alcohol, se le echa agua para cubrir, una cebolla entera, una cabeza de ajos entera sin pelar, un tomate gordo entero, sal y perejil.

       

       Se deja cocer a fuego lento. Poco tiempo, si el pollo es tierno (30 minutos). Cuando ya está hecho, se saca la cebolla, el tomate y la cabeza de ajos y se ponen en un colador aplastando todo la ayuda de la mano de mortero o una cuchara.

        

      Con la ayuda del caldo se va formando una salsa. Debe quedar espesita. 

         

     

 Se puede servir con patatas fritas a cuadraditos.  

        

     

JUDIAS VERDES EN ENSALADA

Ingredientes:

Judías verdes
1 Huevo duro
1 tomate  gordo
aceite, vinagre, sal y ciboulette (o los rabos de las cebollas tiernas o perejil)


Faire cuire les haricots verts dans l'eau boullante salée, 10 a 15 minutes selon leur grosseur. Ils doivent rester un peu fermes. Egouttez-les.

Coupez les tomates en petits cubes.

Ecalez les oeufs durs (quitarles la cáscara) et hachez-les.

Emulsionnez avec une fourchette 3 cuillerées d'huile, 1 de vinaigre, la ciboulette, le sel et le poivre.

Dressez les haricots verts sur le plat de service avec les tomates puis saupoudrez-les d'oeufs durs. Arrosez de vinaigrette au moment de servir. On peut ajouter plus de vinaigrette mais toujours avec la même proportion.

PESCADO PIPERADE

Ingredientes:

Atún en rodajas o en tacos gordos, pero cualquier pescado sirve

1 pimiento verde

1 cebolla gorda

tomate frito de bote 

hojas de laurel

clavos

vino blanco

sal, pimienta en grano y aceite de oliva.

Pasar el pescado por la sarten si se trata de rodajas gordas de atún. Si no, no hay que freír el pescado porque se desharía.

Cortar el pimiento primero en tiras y luego en cuadraditos. 

Freírlo en una sartén. 

Freír la cebolla  también cortadita en trozos.

Echar en la olla el pimiento y la cebolla con un par de cucharadas de tomate frito, hojas de laurel y los clavos. 

Cuando ya chisporrotea, echar un buen chorro de vino blanco.

Dejar que el alcohol se evapore un poco antes de cubrir con agua.  

Dejarlo a fuego lento, tapado un cuarto de hora. Remover de vez en cuando.

Depositar los pedazos de pescado en la salsa para que queden bien embebidos. Dejar a fuego lento unos 10 minutos según el grosor de las cortadas o filetes. Para el pescado, cuanto menos, mejor. 

Se puede acompañar con arroz blanco o patatas cocidas aparte.