ESTOFADO DE MI ABUELA

Mi abuela Quina lo hacía con lengua de toro, cuando había corridas en Cartagena. 

Pero como habrá poco toro en Paris o en Londres, se puede hacer con lengua de ternera, de cerdo (recomendable), con carne de ternera, de conejo, o, como en este caso, de pavo. Siendo prácticos, con cualquier carne. 

Ingredientes:

Carne

1 cabeza de ajos

1 cebolla

Vino tinto

Codos (pastas)

Queso de bola duro

clavos de olor

hojas de laurel

pimienta en grano, sal

Se frie la carne a tacos gordos

Junto con la carne se fríe una cabeza de ajos entera.

Se prepara media cebolla con clavos y se añade añade en la sarten con bastantes hojas de laurel.

Se vuelca en la olla.

Cuando empiza a "grésiller" se le echa un buen chorro de vino tinto de Jumilla, de Utiel o de Bordeau.

Se deja evaporar un poco. 

Se cubre con agua, bastante.

Se le añade pimienta en grano y sal.

Se deja "mijoter" a fuego lento, tapado.

Mientras tanto se coge queso de bola duro.

Y se ralla.

Se aparta en un cazo bastante caldo del guiso.

Cuando hierve, se le echa dos o tres puñados de codos.

Parecen espaguettis pero son codos cayendo.

Cuando están hechos, se distribuye todo en los platos.

Luego, cada uno se echa encima el queso.

Esto es una receta de tu tatarabuela. Se llamaba Joaquina Mendoza Simón y era de Fuente Álamo en Murcia.

Bon appétit!